玉ねぎの甘みたっぷり！基本のふっくらハンバーグ
玉ねぎを飴色に炒めてから加えることで、コクと甘みが凝縮された本格的なハンバーグです。肉汁たっぷりでふっくらと仕上げる、家庭の定番メニューです。
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実際に作った人の感想やおすすめの場面です。気になるときだけ開いて見られます。
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味の満足度
満足
作りやすさ
かんたん
また作りたい？
はい
アレンジした？
はい
どこを変えた？
ハンバーガー用に作ったので、タレは作りませんでした
おすすめの場面
作ってみた感想
原文の言語 : 日本語
ハンバーグ単品の写真を撮るのを忘れてました。 ボリュームのあるハンバーグで、厚みのあるハンバーガーになりました。
調理手順
- 1
玉ねぎ100gを細かいみじん切りにします。
アドバイス : 玉ねぎをできるだけ細かく切ることで、肉だねと混ざりやすくなり、焼いた時に崩れにくくなります。
材料玉ねぎ 1/2個 (100g) - 2
フライパンにサラダ油5mlを熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れます。弱めの中火で薄茶色になるまで炒めたら、皿に取り出してしっかり冷まします。
アドバイス : 玉ねぎが熱いままだと肉の脂を溶かしてしまい、肉汁が逃げる原因になります。保冷剤の上に皿を置くなどして、必ず完全に冷ましてくださいね。
⏱ 玉ねぎを炒める 5分材料サラダ油 (玉ねぎ用) 小さじ1 - 3
ボウルにパン粉30gと牛乳30mlを入れ、混ぜ合わせて5分ほど置いてパン粉をふやかします。
アドバイス : パン粉をしっかりふやかしておくことで、肉と一体感が出て、よりしっとりとした仕上がりになります。
⏱ パン粉をふやかす 5分材料パン粉 30g牛乳 30ml - 4
別のボウルに合い挽き肉300g、塩3g、黒こしょう1g、ナツメグ1g、卵1個、そしてふやかしたパン粉と冷ました玉ねぎを入れ、粘りが出るまで手早くよく練ります。
アドバイス : 手の熱で脂が溶け出さないよう、手早く混ぜるのがコツです。白っぽくなって糸を引くような感じになればOKです。
材料合い挽き肉 300g塩 3g黒こしょう 1gナツメグ 1g卵 1個 - 5
肉だねを2等分し、両手でキャッチボールをするように投げて中の空気を抜きます。厚さ2cmの小判型に成形し、中央を指で少しへこませます。
アドバイス : 空気をしっかり抜くことで、焼いている最中に肉が割れて肉汁が逃げるのを防ぎます。
- 6
フライパンにサラダ油15mlを中火で熱し、ハンバーグを並べます。焼き色がつくまで2分焼き、裏返したら水45mlを加え、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにします。
アドバイス : 蒸し焼きにすることで、厚みのあるハンバーグの中までしっかりふっくらと火を通すことができます。
⏱ 片面を焼く 2分⏱ 蒸し焼き 7分材料サラダ油 (焼く用) 大さじ1水 45ml - 7
ハンバーグを皿に取り出し、同じフライパンに赤ワイン30ml、ケチャップ30ml、中濃ソース30ml、バター10gを入れます。中火で1分ほど煮詰めて、とろみがついたらハンバーグにかけて完成です。
アドバイス : フライパンに残った肉汁には旨味がたっぷり含まれているので、洗わずにそのままソースを作ってくださいね。
⏱ ソースを煮詰める 1分材料赤ワイン 30mlケチャップ 30ml中濃ソース 30mlバター 10g
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