基本の麻婆豆腐
ピリ辛でご飯が進む、定番の麻婆豆腐です。絹ごし豆腐を使って、とろけるような食感を楽しみましょう。家庭で作りやすいように、材料もシンプルにまとめてみました。
調理手順
- 1
絹ごし豆腐は2cm角に切り、ザルにあげて軽く水気を切っておきます。長ねぎはみじん切りに、生姜とにんにくもそれぞれみじん切りにします。ボウルに醤油、酒、砂糖、鶏ガラスープを混ぜ合わせておきます。
アドバイス: 豆腐は崩れやすいので、優しく扱ってくださいね。水気を軽く切ることで味が染み込みやすくなりますよ。
材料絹ごし豆腐 1丁長ねぎ 1/4本生姜 10gにんにく 1かけ醤油 1大さじ酒 1大さじ砂糖 1小さじ鶏ガラスープ 200ml - 2
フライパンにサラダ油を熱し、生姜とにんにくのみじん切りを入れて香りが立つまで炒めます。
アドバイス: 焦げ付かないように、弱めの中火でじっくり香りを引き出すのがポイントです。
材料サラダ油 1大さじ生姜 10gにんにく 1かけ - 3
豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、豆板醤と甜麺醤の代用（味噌大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1）を加えて、さらに香りが立つまで炒め合わせます。
アドバイス: 豆板醤と甜麺醤をしっかり炒めることで、香ばしさと奥深いコクが生まれますよ。
材料豚ひき肉 150g豆板醤 1大さじ味噌 1大さじ砂糖 1小さじ醤油 1小さじ - 4
ステップ1で混ぜ合わせた調味料を加え、ひと煮立ちさせます。そこに豆腐をそっと加え、煮汁をかけながら弱火で3分ほど煮込みます。
アドバイス: 豆腐を加えたら、あまりかき混ぜずに、煮汁をかけながら煮ると崩れにくいです。優しく扱いましょう。
⏱ 煮込み 3分材料絹ごし豆腐 1丁醤油 1大さじ酒 1大さじ砂糖 1小さじ鶏ガラスープ 200ml - 5
別のボウルに水と片栗粉を混ぜて水溶き片栗粉を作り、一度火を止めてから、回し入れながらよく混ぜます。再び弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら1分ほど加熱します。
アドバイス: 一度火を止めることで、片栗粉がダマになりにくくなります。しっかりと混ぜてから再び加熱すると、きれいなとろみがつきますよ。
⏱ 加熱 1分材料水 2大さじ片栗粉 1大さじ - 6
仕上げにごま油を回し入れ、みじん切りにしておいた長ねぎ（仕上げ用）を加えて軽く混ぜ合わせます。器に盛り付け、お好みで花椒粉を振って完成です。
アドバイス: ごま油は香り付けなので、最後に入れると風味がより引き立ちます。花椒粉はお好みで量を調整してくださいね。
材料ごま油 1小さじ長ねぎ 1/4本花椒粉 1/2小さじ
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