茄子と厚揚げのそぼろ煮込み
とろりとした茄子、旨味が染みた厚揚げ、そして豚ひき肉のそぼろが絶妙に絡み合う、ご飯が進む煮込み料理です。二人暮らしの方にも手軽に作れる、心温まる一品ですよ。
調理手順
- 1
茄子はヘタを取り、乱切りにします。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切ります。生姜はすりおろします。
アドバイス: 茄子はアクが気になる場合は、切った後に5分ほど水にさらしてから水気をよく拭き取ってくださいね。厚揚げの油抜きは、味がよく染み込むのでぜひ忘れずにやってみてください。
材料茄子 2本厚揚げ 1枚生姜 10g - 2
フライパンにごま油をひき、豚ひき肉とすりおろした生姜を入れて中火で炒めます。ひき肉の色が変わるまで、菜箸でほぐしながら炒めてください。
アドバイス: ひき肉からしっかり旨味を引き出すために、色が変わって軽くカリッとするくらいまで炒めるのがポイントです。
材料ごま油 2小さじ豚ひき肉 100g生姜 10g - 3
ひき肉の色が変わったら、乱切りにした茄子と厚揚げを加え、茄子がしんなりするまで3分ほど炒めます。
アドバイス: 茄子は油を吸いやすいので、油が足りないと感じたら少量のごま油を足しても良いですよ。焦げ付かないように、時々混ぜながら炒めてくださいね。
⏱ 茄子を炒める 3分材料茄子 2本厚揚げ 1枚 - 4
水、醤油、みりん、砂糖、酒を加えて混ぜ、煮立ったら蓋をして弱火で5分煮込みます。
アドバイス: 煮込み時間は、茄子が柔らかくなり、味がしっかり染み込む目安です。途中で水分が少なくなりすぎたら、少量のお水を足してくださいね。
⏱ 煮込み 5分材料水 200ml醤油 2大さじみりん 2大さじ砂糖 2小さじ酒 2大さじ - 5
一度火を止めて、水溶き片栗粉（片栗粉と水）を回し入れ、よく混ぜてから再度中火にかけ、とろみがつくまで1分ほど混ぜながら加熱します。
アドバイス: 水溶き片栗粉を入れる際は、一度火を止めることでダマになりにくくなります。しっかりと混ぜて、均一なとろみを目指しましょう。
⏱ とろみ付け 1分材料片栗粉 2小さじ水 2大さじ - 6
器に盛り付けたら完成です。
アドバイス: お好みで刻んだ小ネギを散らすと、彩りも風味もアップしますよ！
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