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ふっくらカレイの煮付け

定番の和食。カレイの身をふっくらと仕上げ、甘辛い煮汁でご飯がすすむ一品です。

調理時間 20分
カロリー 約630kcal
公開日 2026年5月30日
人数 3人分
ふっくらカレイの煮付け

作ってみたメモ

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味の満足度

ふつう

作りやすさ

かんたん

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はい

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いいえ

おすすめの場面

一人ごはん

作ってみた感想

原文の言語 : 日本語

ちょっと甘かったから次は砂糖少なめにする

調理手順

  1. 1

    カレイの皮の黒い面に十字の切り込みを入れ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。生姜は皮付きのまま薄切りにします。

    アドバイス : 切り込みを入れることで、皮が破れるのを防ぎ、味を染み込みやすくします。水気を拭くのは臭みを抑えるためだよ。

    材料
    カレイ（切り身） 3枚
    生姜 15g
    カレイに切り込みを入れる理由は何ですか？
  2. 2

    フライパンに水、酒、醤油、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、一度沸騰させます。

    アドバイス : 先に煮汁を沸かしてから魚を入れることで、身が締まりすぎて硬くなるのを防ぎ、生臭さも抑えられるよ。

    ⏱ 沸騰まで 30秒
    材料
    水 200ml
    酒 100ml
    醤油 45ml
    みりん 45ml
    砂糖 30g
    煮汁を先に沸騰させるのはなぜですか？
  3. 3

    カレイの切り込みを上にして重ならないように並べ、隙間に生姜を入れます。落とし蓋をして弱めの中火で10分ほど煮ます。

    アドバイス : カレイは身が崩れやすいので、絶対にひっくり返さないでね！落とし蓋を使えば、煮汁が循環して上まで火が通るよ。

    ⏱ 煮込み 10分
    材料
    カレイ（切り身） 3枚
    生姜 15g
    途中で魚をひっくり返す必要はありますか？
  4. 4

    落とし蓋を取り、スプーンなどで煮汁をカレイの表面にかけながら、さらに1分ほど煮詰めてとろみが出たら完成です。

    アドバイス : 煮汁にとろみがつき、照りが出てきたら美味しい合図だよ。器に盛るときはフライ返しを使って優しく扱ってね。

    ⏱ 煮詰め 1分
    完成した時の見極めはどうすればいい？

ふっくらカレイの煮付け

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