とろーり卵とじきしめん
豚こま肉と玉ねぎが入った、心温まる卵とじきしめんです。とろみをつけた出汁とふわふわ卵が、きしめんによく絡みます。
調理手順
- 1
豚こま肉は一口大に切り、玉ねぎは薄切りにします。卵はボウルに割り入れ、溶いておきます。
アドバイス: 豚肉は薄切りなので火が通りやすいですが、炒めすぎると硬くなるので注意しましょう。卵は混ぜすぎず、箸で軽く切るように溶くと、仕上がりがふんわりしますよ。
材料豚こま肉 100g玉ねぎ 1/2個卵 2個 - 2
水溶き片栗粉の材料（片栗粉5g、水15ml）を混ぜ合わせ、よく溶いておきます。
アドバイス: 片栗粉は水に溶かした後、時間が経つと沈殿しやすいので、使う直前にもう一度よく混ぜてから使うようにしましょう。
材料片栗粉 5g水 15ml - 3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、きしめんを袋の表示通りに茹でます。茹で上がったらザルにあけ、流水でぬめりを取り、水気をよく切っておきましょう。
アドバイス: きしめんは茹ですぎるとコシがなくなるので、表示時間を目安に、少し硬めに茹で上げるのがおすすめです。流水でしっかり冷やすことで、麺が引き締まりますよ。
材料きしめん 2把 - 4
別の鍋にだし汁用の水400ml、顆粒だし5g、醤油25ml、みりん25ml、塩0.5gを入れ、中火にかけます。煮立ったら豚こま肉と玉ねぎを加えて、豚肉に火が通るまで煮ます。
アドバイス: 豚肉から出る旨味がだし汁に加わり、より深みのある味わいになります。煮すぎると肉が硬くなるので、火が通ったら次の工程に移りましょう。
材料水 400ml顆粒だし 5g醤油 25mlみりん 25ml塩 0.5g豚こま肉 100g玉ねぎ 1/2個 - 5
豚肉に火が通ったら、全体が煮立っている状態で、混ぜておいた水溶き片栗粉を少しずつ回し入れ、とろみがつくまで菜箸で混ぜながら加熱します。
アドバイス: とろみが足りない場合は、追加で水溶き片栗粉を作っても大丈夫です。
材料片栗粉 5g水 15ml - 6
再び煮立ったら、溶き卵を高い位置から細く回し入れます。卵がふんわりと浮き上がってきたら、菜箸で大きく数回混ぜて火を止めます。
アドバイス: 卵を回し入れたらすぐに混ぜず、少し待って卵が固まり始めるのを待つと、ふわふわの仕上がりになります。鍋底から大きく混ぜるイメージで卵を散らすと、きれいに仕上がりますよ。
材料卵 2個 - 7
温めた器に茹でて水気を切ったきしめんを盛り付け、上から卵とじのあんをたっぷりとかけて完成です。
アドバイス: お好みで刻んだ三つ葉や七味唐辛子を添えると、香りが引き立ち、一層美味しくいただけますよ。ぜひ試してみてくださいね。
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